Tacos dorados de pollo

Los tacos dorados son un platillo típico mexicano, que consiste en una tortilla doblada y rellena de pollo deshebrado, suele comerse con las manos y va acompañado de crema, queso rallado, y salsa, por lo general guacamole.

ORIGEN.
Son mexicanos como todo los estilos y tipos de tacos, su verdadero lugar donde aparecieron no se sabe, se considera que son del Distrito Federal, ya que es en este Estado donde surge la mayor cantidad de tacos.

DONDE SE ENCUENTRAN.
Los tacos se venden en todo tipo de establecimientos, desde restaurantes de lujo hasta taquerías, que generalmente son lugares no establecidos en locales sino en la calle en donde generalmente se consumen en pequeñas mesas. También hay taquerías en locales establecidos, con mesas y sillas adentro del local. Asimismo es una receta muy casera y en todas las familias mexicanas se suelen comer.

INGREDIENTES
Aceite para freír.
10 tortillas.
2 pechugas de pollo deshebradas.
Crema.
Queso suave para desmoronar (se podría usar el queso parmesano).
Guacamole, salsa roja o verde.
Palillos.

RECETA.
Se calientan las tortillas para ablandarlas, se rellenan generosamente con el pollo deshebrado, y se enrollan para que tomen la forma de un cilindro. Se ensarta un palillo a la mitad del taco para que no se deshaga.
En un sartén se calienta suficiente aceite, por él se pasan los tacos hasta que las tortillas adquieran una consistencia dorada, pero no negra; la textura debe ser crujiente. Se escurren y se sirven bañados con crema, queso y una porción de guacamole a un lado.

USOS Y COSTUMBRES.
Los tacos dorados de pollo, son unos de los platillos más reconocidos por los mexicanos, y de los mas degustados, ya que su preparación es muy sencilla y su sabor exquisito.
Trabajo realizado por alumnos de la Fes Aragón UNAM: Galván Ramírez Eva, Huerta Galicia Francisco Javier, Rodríguez Roldán Stefanie, Sánchez Domínguez Karen.

Quesadillas

SIGNIFICANTE: Quesadilla Mexicana

Las quesadillas son un platillo que en la mayor parte del país esta hecho a base de tortillas y queso, el cual puede llevar ingredientes extras. Es importante señalar que en la región centro de país, particularmente en el Distrito Federal y zonas aledañas, una quesadilla puede estar hecha de diversos ingredientes. Así tenemos por ejemplo de pollo, carne, picadillo, hongos, cuitlacoches, flor de calabaza, pancita etc. Si nos encontramos en esta región y acudimos a un lugar donde se vende este tipo de de platillo es necesario especificar de qué será nuestra quesadilla ya que si no lo hacemos así, se asumirá que uno la quiere de queso.

Pertenece al grupo de comida denominado coloquial como “fritangas”, dentro de las cuales se pueden contar: sopes, tlacoyos, huaraches, memelas, tlayudas, o clayudas, gorditas, etc. Cada una representa una clase distinta de platillo en base a la masa de maiz y de distinto rellenos, preparación y sabores.

significante que es la "imagen acústica" (la representación mental del sonido), esto vale también para la imagen gráfica (las letras), un gesto o un dibujo.
Por ejemplo:
significante: un beso entre hombres – significado: saludo afectuoso. Unos años atrás el mismo significante (beso entre hombres) tenía el significado de relación homosexual.

SIGNIFICADO: preparación.

La preparación mas común de esta receta es de lo más elemental: consiste básicamente de una tortilla de maíz amasada con sal y manteca de cerdo o de trigo con mantequeilla a la cual se le agrega alguna variedad de queso para fundir, para posteriormente doblar la tortilla a la mitad alrededor del queso, para proceder a calentarla en una plancha o sartén con o sin aceite, hasta que el queso para fundir se torne líquido. El calentamiento puede terminar hasta que el queso funde, o bien hasta obtener una textura crujiente.

Existen variedades de quesadillas que se elaboran a base de masa o pasta cruda de harina maíz, modelando primero la tortilla y agregando el ingrediente (queso, pure de patatas, hongos, chorizo, pimiento, etc.) Al estar cruda la masa, durante el doblaje y los bordes de la tortilla se unen, sellando el contenido por completo y permitiendo una fritura uniforme.

RECETA DE SINCRONIZADAS
Categorías: antojitos mexicanos
Porciones: 6
Tiempo: 10 a 15 minutos.
Ingredientes:
12 tortillas de harina
6 rebanadas de jamon
6 rebanadas de queso chihuahua o manchego

Procedimiento:
poner una rebanada de jamon y de queso sobre una tortilla y cubrir con otra tortilla
a fuego lento, calentar la sincronizada sobre el comal por ambos lados hasta que el queso se derrita. Para servir, partirlas en 4 y acompañar con guacamole o salsa.

SIGNIFICACIÓN.

En la Cd. De México son fritas y servidas con lechuga fresca picada, crema y queso fresco y salsa mexicana. En cambio, en el noreste del país las quesadillas son a la plancha (regularmente con tortilla de harina), que además el queso fundido suele acompañarse con diversos ingredientes.

Una quesadilla debe de estar doblada, si no se dobla se colocan entonces dos tortillas y en medio el queso se les llama sincronizadas. La tortilla también puede ser de trigo o de maíz. Parta que una quesadilla pueda ser tal y no burrito debe tener queso fundido. Además, el burrito tiene características propias que lo diferencian, como el tamaño tradicional de la tortilla los ingredientes del platillo principal y la forma ya que el burrito es envuelto y la quesadilla doblada.

Por Cházaro Rodríguez César, González Romero Pamela Jocelyn, Mendoza Rangel Ma. Del Rosario, FES-Aragón-UNAM

Churros

Signo: Churros

Significado: los churros son un alimento que se consume en casi cualquier ocasión en el D.F. ya que son muy accesibles en cualquier esquina y casi a cualquier hora. Representan la parte dulce y alegre del mexicano y cuando se hacen en familia representan la unión.

Significante: Los churros casi siempre se acompañan de una taza de chocolate caliente y estos pueden ir rellenos, son parte de los antojitos mexicanos.

Preparación: Se calienta en una sartén grande abundante aceite y cuando esté bien caliente, usando la manga pastelera se van introduciendo los churros dándoles la forma, échalos poco a poco y conforme se doren, retíralos de la sartén. Escúrrelos sobre papel absorbente y espolvoréales un poco de azúcar por encima.

Por Jenny Aguilar, FES-Aragón-UNAM

Punto de lectura

LA JORNADA, julio 13 de 2008.
Promueven que los jóvenes ejerzan el derecho a leer
Fabiola Palapa Quijas
Por cuarto año consecutivo, la editorial Punto de Lectura convoca a su concurso que ahora se llama Punto te pone una lana X leer, que otorga una beca anual de mil 500 pesos mensuales a 10 jóvenes estudiantes de entre 16 y 24 años, para incentivar la pasión por la lectura y los libros. En esta ocasión, el escritor Eduardo Casar, el grupo de rock chileno Los Bunkers y el cantante mexicano Mike Sierra promoverán entre los jóvenes el programa que, además de fomentar la lectura, permite a los adolescentes opinar por escrito sobre determinado libro. Para Casar, el certamen contribuye a formar una comunidad de comentario, pues cada lector se apropia de la experiencia de la lectura cuando decide contarla a los demás. “Curiosamente, no sólo se trata de un acto de recepción, sino también de creación, de comentarios, de un diálogo, que se establecería vía Internet, al exponer los argumentos de lo que fue la lectura”, explicó el escritor.
Asimismo los lectores seleccionados, abundó, tienen la responsabilidad de comentar y estar activos dentro del mundo literario que circula por Internet: “La literatura no es solamente lo que sucede en términos académicos, suplementos culturales o la producción en papel, también abarca lo que se escribe en la web, que viene a complementar y no a excluir los medios habituales.

“Se trata de invitar a los jóvenes a ejercer su derecho a la literatura. Nosotros en una fiesta bailamos por el placer de sentir nuestro cuerpo en movimiento, pero muchas veces no nos concedemos el derecho a ejercer la literatura, a opinar por escrito. El programa propicia la construcción de un espacio, una comunidad de comentario que puede ser una gran vía de enriquecimiento literario.”
Variedad de géneros
El programa se iniciará el 1º de septiembre y este año los participantes deberán leer tres títulos a su elección de los 18 libros del catálogo de Punto de Lectura. Entre los textos existe variedad de géneros: ensayo, novela y cuento, de autores nacionales y extranjeros. Algunos de los títulos seleccionados son El pintor de batallas, de Arturo Pérez-Reverte; Blink: inteligencia intuitiva, de Malcolm Gladwell; Mapas para amantes perdidos, de Nadeem Aslam; Abril rojo, de Santiago Rocangliolo; Bestiario, de Julio Cortázar; Historias de mujeres, de Rosa Montero; Gente como nosotros, de Javier Valdés, y La vida nueva, de Orhan Pamuk. Los interesados en participar deberán ingresar a la página www.puntodelectura.com.mx y contestar una serie de preguntas acerca de los libros que hayan seleccionado. El concurso está dividido en dos etapas para acrecentar la convocatoria y así incrementar las posibilidades de todos los participantes.

Los primeros cinco jóvenes que contesten correctamente uno de los dos cuestionarios publicados en la web en las fechas estipuladas (1º de septiembre y 1º de octubre) obtendrán una beca mensual de mil 500 pesos a cambio del compromiso de leer un libro que les obsequiará Punto de Lectura y compartir su experiencia mensualmente mediante la página del sello editorial. Los resultados se darán a conocer en el sitio de Internet el lunes 6 de octubre para la primera parte, mientras que los ganadores de la segunda se anunciarán el 6 de noviembre.