domingo, 7 de septiembre de 2008

Taco placero




EL TACO PLACERO COMO SIMBÓLO DE IDENTIDAD MEXICANA


SIGNIFICADO:
TACO: Platillo típico mexicano hecho con una o dos tortillas semienrolladas que envuelve un guisado, carne o simplemente sal, puede ser seco o dorado que puede llevar queso y crema arriba, además de la salsa picante.

Significados
Taco: Pedazo de madera y otra materia corto y grueso. Pelotilla de trapo, papel o estopa que se colocaba en las armas de fuego entre el proyectil y la pólvora. Cilindro de Estopa, trapo o arena con que se aprieta la pólvora de la barrena. Baqueta para atacar las armas de fuego. Bastón con que se impulsan las bolas de billar. Cilindro de cuero u otro material que se fija a las suelas de las botas de fútbol para no resbalar. Canuto de madera con que los muchachos lanzan bolitas de trapo o papel por medio de aire comprimido. Conjunto de hojas del calendario de pared. Conjunto de billetes que se vende en las taquillas para evitar las aglomeraciones del público: un taco del metro. Fig. y fam. Bocado ligero que se toma entre dos comidas. Fig. y fam. Trago de vino. Fig. y fam. Palabrota, grosería: soltar un taco (Sin. Blasfemia).Fig. y fam. Lío, confusión: hacerse un taco. Tableta de hachís.

Variantes del significado en diferentes regiones

Chile: atasco, impedimento. Persona rechoncha.
Americanismo: regordete, rechoncho. Tacón de zapato.
América Central: Preocupación, temor. Diarrea.
Cuba: Taco, Currutaco. Adj. y sing. fam. Elegante con afectación (Sin. Galán).

SIGNIFICACION.: Una vez identificado lo que es un taco, a simple vista de se puede observar que es una tradición cultural comer los tacos. De todo y para todos se pueden hacer los tacos, siendo los más populares los de carne asada, adobada, de carnitas de cerdo, de chuleta, de birria de chivo, de barbacoa y los de guisado, entre muchísimos otros, los hay hasta de aire. Los estilos varían entre al vapor, al carbón, de canasta, a la plancha, en la parrilla y muchos más. El taco no es cualquier cosa, es el arma secreta de los mexicanos: aparte de sostener la economía de muchas familias de nuestro país, es un producto que ahora también está creciendo en el mercado de Estados Unidos y Canadá.

CHICHARRÓN: residuos de pellas de cerdo derretidas para sacar manteca. Fig. Manjar tostado, requemado: Está la carne hacha un chicharrón. Fig. y fam. Persona de cutis quemado.

Variantes del significado en diferentes regiones

Argentina: Tira de carne seca y frita.
PLACERO, RA.
1. adj. Perteneciente o relativo a la plaza. 2 Adj. Propio de ella. 3. adj. Dicho de una persona: Que vende en la plaza los géneros y cosas comestibles. U. t. c. s.4. adj. Dicho de una persona: Ociosa, que anda en conversación por las plazas. U. t. c. s. Es similar a la quesadilla la única diferencia es que al taco se le agrega el guisado y se sirve al plato, la quesadilla se sirve el guisado y se regresa al comal para dorar la tortilla. El taco dorado o flauta se prepara crudo y se fríe en aceite. 2) cada uno de los pinchos romos del zapato de fútbol, en plural se refiere a ambos zapatos de fútbol. 3) Palo de juego para billar. 4) Como adjetivo se refiere a una autoestima desorbitada: "darse su taco" es "creerse mucho", "sobrevalorarse". 5) En los talleres se refiere a cualquier pequeño cilindro de madera que sirve para afianzar o fijar algo (taco de la puerta, taco de la bisagra, 6) Similar significado a accesorios que sirven como tope (tope de puerta en el piso, tope de cierre de puerta) son tacos atornillados.
TORTILLA: 1. Torta de harina, generalmente hecha de maíz, hecha sin levadura y cocida en el horno o en comal. Definida como un pan plano, aplastado, flaco, redondo y hecho de maíz y se prepara a base de maíz nixtamal.
La tortilla mexicana puede ser La Tortilla, cuyo nombre es el diminutivo de torta, es un alimento que tiene forma circular y aplanada. La palabra se aplica a distintos alimentos según el país. En México y Mesoamérica las más comunes son las elaboradas en base a la harina de maíz nixtamalizado. Las tortillas de maíz son especialmente importantes en la gastronomía mexicana y con ellas se hacen sus populares tacos, flautas, quesadillas, burritos, enchiladas o chilaquiles. El equivalente en otros países es la arepa. La importancia de la tortilla en México y Mesoamérica es tal que ha sido empleada en la dieta desde épocas muy remotas en diversos pueblos de la región (i.e. 500 A.C. en Oaxaca), siendo parte de la cultura de muchos de los pueblos originarios de América y trascendiendo su consumo en muchos casos a la actualidad.

Americano: Pan de trigo cocido en las brasas.

PICO DE GALLO
En México reciben este nombre una variedad de salsas regionales, que siempre incluyen frutas y verduras frescas cortadas en cuadritos. Los picos de gallo son un acompañamiento habitual de muchos platillos mexicanos. La variedad más común de esta salsa (una mezcla de jitomate (tomate), cebolla y chiles verdes picados) tiene ingredientes cuyos colores corresponden a los colores de la bandera de México, también se le llama salsa mexicana.

SIGNIFICACION DEL TACO PLACERO
Se menciona que fueron los conquistadores, los que realizaron la primera "taquiza" de la que el Nuevo Mundo tenga memoria. Según narra Bernal Díaz del Castillo en algo que bien se puede considerar como el descubrimiento del taco de carnitas: En su Historia de la Conquista el soldado escritor recuerda que estando don Hernán Cortés en su residencia de Coyoacán, organizaba ahí banquetes a sus capitanes. Esa vez habían llegado cerdos y vino y ninguna de estas cosas eran conocidas en las nuevas tierras, pero no había harina de trigo "cuyo cultivo comenzaría precisamente en Coyoacán a partir de tres granos que un esclavo negro del conquistador encontró por azar en un saco de arroz".


Los soldados españoles entonces tuvieron que comer la carne de cerdo en un "pan hecho de maíz", que era el alimento principal de los indios. Cuando la carne del cerdo cayó sobre la superficie suave de la tortilla de maíz recién hecha y fue envuelta por ésta, se produjo algo que los soldados españoles no sabían: se estaba dando nacimiento a la cocina mestiza y el primer taco (como lo conocemos en el presente) era degustado por paladares europeos. Siendo su corazón la tortilla, el taco es figura principal de una tierra distinguida por la cultura del maíz. Su sencillez, originalidad y fácil manejo convierten al taco en indispensable alimento en la dieta del mexicano.


En su "Historia Verdadera de la Conquista de la Nueva España", Bernal Díaz del Castillo relata la fastuosidad del mercado de Tlatelolco, y entre la variedad de productos alimenticios destacaba, desde luego, la tortilla. El taco, en este sentido era elemento de la dieta diaria de gobernantes y plebeyos. Un legado de alimentación prehispánica que ha permanecido hasta nuestros días y que no sólo es de gran valor en la dieta del mexicano sino que asombra y agrada a paladares extranjeros.
Este trabajo de investigación fue realizado por los alumnos: Fonseca Alanis Layla Viridian, Hernández Juárez Ma. Del Carmen, Ibarra Álvarez Magaly, FES-Aragón-UNAM

Tamales




El nombre tamal proviene precisamente de la palabra náhuatl tamalli que significa envuelto. Es un platillo mexicano de origen indígena preparado generalmente con masa de maíz cocida, envuelta en hojas de la mazorca o de la misma planta de maíz, plátano, bijao, maguey, aguacate o incluso papel aluminio o plástico. Pueden llevar o no relleno, el cual puede contener carne, vegetales, chile, frutas, salsa, etc. Además pueden ser con sabor dulce o salado.


Los tamales en hoja de mazorca más generalizados son los verdes (con salsa de tomate y carne de puerco o de pollo), de mole poblano con carne de guajolote, los dulces color de rosa con pasitas y los de elote tierno, que también son dulces; ahora se agregan a la lista los de rajas de chile poblano o jalapeños con queso. El origen del tamal ha sido disputado por varios países de América, no se ha obtenido pruebas suficientes para atribuirlos a alguna cultura o país en particular. Diversas variedades de tamales han sido desarrolladas en casi todos los países del continente americano.

Existe evidencia que las culturas predominantes en México que llevaron al maíz a otras culturas y regiones también llevaron consigo platillos y formas de cocinar el maíz. Siendo el tamal un método sencillo de cocción del maíz, es posible pensar que podría haber sido inventado en alguna de las posibles regiones origen del maíz, es decir desde México, hasta Suramérica y de ahí llevado a otras culturas y regiones. Sin embargo, el intercambio cultural también pudo haber traído al tamal de otra región a México.


Además, aunque México posee gran variedad de tamales, esto no es indicio de la antigüedad del tamal, pues México también posee la mayor diversidad cultural, y cada cultura desarrolló su variante del maíz. Los tamales típicos en la Ciudad de México son de masa de maíz y envueltos en hoja de maíz, aunque también en hoja de plátano. Pueden llevar salsa verde o roja, carne de puerco o pollo, rellenos de queso, rajas y salsa, o dulces.


Actualmente la mayoría de las familias gusta en consumir este exquisito platillo mexicano, desde las familias de clase alta hasta la clase obrera, como un platillo de tradición mexicana. Se pueden encontrar en puestos ambulantes, en restaurantes de comida mexicana, o distribuidos en un bote sobre un carrito. Se acompañan de forma típica con atole o algún refresco. Casi siempre se consumen para el desayuno o la cena. En esta ciudad los tamales también se consumen dentro de un pan de harina de trigo (del tipo bolillo o telera). Esta combinación es conocida como guajolota o torta de tamal. Además de ser muy sabrosa, esta combinación es práctica para consumirse mientras uno va caminando o en algún medio de transporte. La gran demanda de los tamales ha provocado el nacimiento de empresas dedicadas a su producción y venta, como los marca Flor de Lis (de larga tradición), los tamales Emporio y Tamalli, de estilo del centro del país, o los tamales Chata, del Estado de Sinaloa.

Aunque el término tamal es el más conocido, puede cambiar su nombre en otras ciudades, países, regiones y culturas. El nombre cambia en su mayoría dependiendo de la preparación del tamal, la envoltura o el relleno.
En Cuba, El Salvador, España, Estados Unidos, Guatemala, Honduras, México y Perú se les llama tamal, aunque en Estados Unidos también se le llama tamale.
En Chile, Argentina, Bolivia, Ecuador,Peru se les llama humitas.
En Venezuela se le conoce como hallaca.
En Colombia se llama tamal y hay varios tipos dependiendo de las regiones.
En Belice se les llama bollo.
En Puerto Rico se les llama guanime a cierto tipo de tamal dulce, hecho con harina de maíz, leche de coco y azúcar, envuelto en hoja de plátano.
En República Dominicana se les llama pasteles en hoja, un platillo muy similar al tamal, pero no está relleno de masa de maíz sino de otros ingredientes como la yuca, Plátano y envuelto en Hojas de Plátano.
En Brasil se les llama pamonha y son dulces.
En México, algunos otros nombres para tamales son zacahuil, corundas, pata de burro, nacatamales, chak chak wah, buulil wa, kehil uah, chanchamitos, uchepos, canarios, juacané, xocotamales y a la torta de tamal y bolillo (Pan) guajolotas.
En Colombia, Ecuador y otros países andinos se le denomina tamal a otro plato elaborado igualmente con una masa de maíz cocida pero que lleva como relleno carne de cerdo o pollo acompañado de cebolla, guisantes, huevo cocido, pasas y otros ingredientes que varían según la región o la tradición familiar.

El tamal alimento milenario. Exquisita tradición.
Por: REYES GARCES JAZMIN GRISELDA, ROCHA LORENZO NATHALIE, ZAPATA RODRIGUEZ MARIA MARIBEL, FES-Aragón-UNAM