Taco placero

EL TACO PLACERO COMO SIMBÓLO DE IDENTIDAD MEXICANA

SIGNIFICADO:
TACO: Platillo típico mexicano hecho con una o dos tortillas semienrolladas que envuelve un guisado, carne o simplemente sal, puede ser seco o dorado que puede llevar queso y crema arriba, además de la salsa picante.

Significados
Taco: Pedazo de madera y otra materia corto y grueso. Pelotilla de trapo, papel o estopa que se colocaba en las armas de fuego entre el proyectil y la pólvora. Cilindro de Estopa, trapo o arena con que se aprieta la pólvora de la barrena. Baqueta para atacar las armas de fuego. Bastón con que se impulsan las bolas de billar. Cilindro de cuero u otro material que se fija a las suelas de las botas de fútbol para no resbalar. Canuto de madera con que los muchachos lanzan bolitas de trapo o papel por medio de aire comprimido. Conjunto de hojas del calendario de pared. Conjunto de billetes que se vende en las taquillas para evitar las aglomeraciones del público: un taco del metro. Fig. y fam. Bocado ligero que se toma entre dos comidas. Fig. y fam. Trago de vino. Fig. y fam. Palabrota, grosería: soltar un taco (Sin. Blasfemia).Fig. y fam. Lío, confusión: hacerse un taco. Tableta de hachís.

Variantes del significado en diferentes regiones

Chile: atasco, impedimento. Persona rechoncha.
Americanismo: regordete, rechoncho. Tacón de zapato.
América Central: Preocupación, temor. Diarrea.
Cuba: Taco, Currutaco. Adj. y sing. fam. Elegante con afectación (Sin. Galán).

SIGNIFICACION.: Una vez identificado lo que es un taco, a simple vista de se puede observar que es una tradición cultural comer los tacos. De todo y para todos se pueden hacer los tacos, siendo los más populares los de carne asada, adobada, de carnitas de cerdo, de chuleta, de birria de chivo, de barbacoa y los de guisado, entre muchísimos otros, los hay hasta de aire. Los estilos varían entre al vapor, al carbón, de canasta, a la plancha, en la parrilla y muchos más. El taco no es cualquier cosa, es el arma secreta de los mexicanos: aparte de sostener la economía de muchas familias de nuestro país, es un producto que ahora también está creciendo en el mercado de Estados Unidos y Canadá.

CHICHARRÓN: residuos de pellas de cerdo derretidas para sacar manteca. Fig. Manjar tostado, requemado: Está la carne hacha un chicharrón. Fig. y fam. Persona de cutis quemado.

Variantes del significado en diferentes regiones

Argentina: Tira de carne seca y frita.
PLACERO, RA.
1. adj. Perteneciente o relativo a la plaza. 2 Adj. Propio de ella. 3. adj. Dicho de una persona: Que vende en la plaza los géneros y cosas comestibles. U. t. c. s.4. adj. Dicho de una persona: Ociosa, que anda en conversación por las plazas. U. t. c. s. Es similar a la quesadilla la única diferencia es que al taco se le agrega el guisado y se sirve al plato, la quesadilla se sirve el guisado y se regresa al comal para dorar la tortilla. El taco dorado o flauta se prepara crudo y se fríe en aceite. 2) cada uno de los pinchos romos del zapato de fútbol, en plural se refiere a ambos zapatos de fútbol. 3) Palo de juego para billar. 4) Como adjetivo se refiere a una autoestima desorbitada: "darse su taco" es "creerse mucho", "sobrevalorarse". 5) En los talleres se refiere a cualquier pequeño cilindro de madera que sirve para afianzar o fijar algo (taco de la puerta, taco de la bisagra, 6) Similar significado a accesorios que sirven como tope (tope de puerta en el piso, tope de cierre de puerta) son tacos atornillados.
TORTILLA: 1. Torta de harina, generalmente hecha de maíz, hecha sin levadura y cocida en el horno o en comal. Definida como un pan plano, aplastado, flaco, redondo y hecho de maíz y se prepara a base de maíz nixtamal.
La tortilla mexicana puede ser La Tortilla, cuyo nombre es el diminutivo de torta, es un alimento que tiene forma circular y aplanada. La palabra se aplica a distintos alimentos según el país. En México y Mesoamérica las más comunes son las elaboradas en base a la harina de maíz nixtamalizado. Las tortillas de maíz son especialmente importantes en la gastronomía mexicana y con ellas se hacen sus populares tacos, flautas, quesadillas, burritos, enchiladas o chilaquiles. El equivalente en otros países es la arepa. La importancia de la tortilla en México y Mesoamérica es tal que ha sido empleada en la dieta desde épocas muy remotas en diversos pueblos de la región (i.e. 500 A.C. en Oaxaca), siendo parte de la cultura de muchos de los pueblos originarios de América y trascendiendo su consumo en muchos casos a la actualidad.

Americano: Pan de trigo cocido en las brasas.

PICO DE GALLO
En México reciben este nombre una variedad de salsas regionales, que siempre incluyen frutas y verduras frescas cortadas en cuadritos. Los picos de gallo son un acompañamiento habitual de muchos platillos mexicanos. La variedad más común de esta salsa (una mezcla de jitomate (tomate), cebolla y chiles verdes picados) tiene ingredientes cuyos colores corresponden a los colores de la bandera de México, también se le llama salsa mexicana.

SIGNIFICACION DEL TACO PLACERO
Se menciona que fueron los conquistadores, los que realizaron la primera "taquiza" de la que el Nuevo Mundo tenga memoria. Según narra Bernal Díaz del Castillo en algo que bien se puede considerar como el descubrimiento del taco de carnitas: En su Historia de la Conquista el soldado escritor recuerda que estando don Hernán Cortés en su residencia de Coyoacán, organizaba ahí banquetes a sus capitanes. Esa vez habían llegado cerdos y vino y ninguna de estas cosas eran conocidas en las nuevas tierras, pero no había harina de trigo "cuyo cultivo comenzaría precisamente en Coyoacán a partir de tres granos que un esclavo negro del conquistador encontró por azar en un saco de arroz".

Los soldados españoles entonces tuvieron que comer la carne de cerdo en un "pan hecho de maíz", que era el alimento principal de los indios. Cuando la carne del cerdo cayó sobre la superficie suave de la tortilla de maíz recién hecha y fue envuelta por ésta, se produjo algo que los soldados españoles no sabían: se estaba dando nacimiento a la cocina mestiza y el primer taco (como lo conocemos en el presente) era degustado por paladares europeos. Siendo su corazón la tortilla, el taco es figura principal de una tierra distinguida por la cultura del maíz. Su sencillez, originalidad y fácil manejo convierten al taco en indispensable alimento en la dieta del mexicano.

En su "Historia Verdadera de la Conquista de la Nueva España", Bernal Díaz del Castillo relata la fastuosidad del mercado de Tlatelolco, y entre la variedad de productos alimenticios destacaba, desde luego, la tortilla. El taco, en este sentido era elemento de la dieta diaria de gobernantes y plebeyos. Un legado de alimentación prehispánica que ha permanecido hasta nuestros días y que no sólo es de gran valor en la dieta del mexicano sino que asombra y agrada a paladares extranjeros.
Este trabajo de investigación fue realizado por los alumnos: Fonseca Alanis Layla Viridian, Hernández Juárez Ma. Del Carmen, Ibarra Álvarez Magaly, FES-Aragón-UNAM

Tamales

El nombre tamal proviene precisamente de la palabra náhuatl tamalli que significa envuelto. Es un platillo mexicano de origen indígena preparado generalmente con masa de maíz cocida, envuelta en hojas de la mazorca o de la misma planta de maíz, plátano, bijao, maguey, aguacate o incluso papel aluminio o plástico. Pueden llevar o no relleno, el cual puede contener carne, vegetales, chile, frutas, salsa, etc. Además pueden ser con sabor dulce o salado.

Los tamales en hoja de mazorca más generalizados son los verdes (con salsa de tomate y carne de puerco o de pollo), de mole poblano con carne de guajolote, los dulces color de rosa con pasitas y los de elote tierno, que también son dulces; ahora se agregan a la lista los de rajas de chile poblano o jalapeños con queso. El origen del tamal ha sido disputado por varios países de América, no se ha obtenido pruebas suficientes para atribuirlos a alguna cultura o país en particular. Diversas variedades de tamales han sido desarrolladas en casi todos los países del continente americano.

Existe evidencia que las culturas predominantes en México que llevaron al maíz a otras culturas y regiones también llevaron consigo platillos y formas de cocinar el maíz. Siendo el tamal un método sencillo de cocción del maíz, es posible pensar que podría haber sido inventado en alguna de las posibles regiones origen del maíz, es decir desde México, hasta Suramérica y de ahí llevado a otras culturas y regiones. Sin embargo, el intercambio cultural también pudo haber traído al tamal de otra región a México.

Además, aunque México posee gran variedad de tamales, esto no es indicio de la antigüedad del tamal, pues México también posee la mayor diversidad cultural, y cada cultura desarrolló su variante del maíz. Los tamales típicos en la Ciudad de México son de masa de maíz y envueltos en hoja de maíz, aunque también en hoja de plátano. Pueden llevar salsa verde o roja, carne de puerco o pollo, rellenos de queso, rajas y salsa, o dulces.

Actualmente la mayoría de las familias gusta en consumir este exquisito platillo mexicano, desde las familias de clase alta hasta la clase obrera, como un platillo de tradición mexicana. Se pueden encontrar en puestos ambulantes, en restaurantes de comida mexicana, o distribuidos en un bote sobre un carrito. Se acompañan de forma típica con atole o algún refresco. Casi siempre se consumen para el desayuno o la cena. En esta ciudad los tamales también se consumen dentro de un pan de harina de trigo (del tipo bolillo o telera). Esta combinación es conocida como guajolota o torta de tamal. Además de ser muy sabrosa, esta combinación es práctica para consumirse mientras uno va caminando o en algún medio de transporte. La gran demanda de los tamales ha provocado el nacimiento de empresas dedicadas a su producción y venta, como los marca Flor de Lis (de larga tradición), los tamales Emporio y Tamalli, de estilo del centro del país, o los tamales Chata, del Estado de Sinaloa.

Aunque el término tamal es el más conocido, puede cambiar su nombre en otras ciudades, países, regiones y culturas. El nombre cambia en su mayoría dependiendo de la preparación del tamal, la envoltura o el relleno.
En Cuba, El Salvador, España, Estados Unidos, Guatemala, Honduras, México y Perú se les llama tamal, aunque en Estados Unidos también se le llama tamale.
En Chile, Argentina, Bolivia, Ecuador,Peru se les llama humitas.
En Venezuela se le conoce como hallaca.
En Colombia se llama tamal y hay varios tipos dependiendo de las regiones.
En Belice se les llama bollo.
En Puerto Rico se les llama guanime a cierto tipo de tamal dulce, hecho con harina de maíz, leche de coco y azúcar, envuelto en hoja de plátano.
En República Dominicana se les llama pasteles en hoja, un platillo muy similar al tamal, pero no está relleno de masa de maíz sino de otros ingredientes como la yuca, Plátano y envuelto en Hojas de Plátano.
En Brasil se les llama pamonha y son dulces.
En México, algunos otros nombres para tamales son zacahuil, corundas, pata de burro, nacatamales, chak chak wah, buulil wa, kehil uah, chanchamitos, uchepos, canarios, juacané, xocotamales y a la torta de tamal y bolillo (Pan) guajolotas.
En Colombia, Ecuador y otros países andinos se le denomina tamal a otro plato elaborado igualmente con una masa de maíz cocida pero que lleva como relleno carne de cerdo o pollo acompañado de cebolla, guisantes, huevo cocido, pasas y otros ingredientes que varían según la región o la tradición familiar.

El tamal alimento milenario. Exquisita tradición.
Por: REYES GARCES JAZMIN GRISELDA, ROCHA LORENZO NATHALIE, ZAPATA RODRIGUEZ MARIA MARIBEL, FES-Aragón-UNAM

Tacos dorados de pollo

Los tacos dorados son un platillo típico mexicano, que consiste en una tortilla doblada y rellena de pollo deshebrado, suele comerse con las manos y va acompañado de crema, queso rallado, y salsa, por lo general guacamole.

ORIGEN.
Son mexicanos como todo los estilos y tipos de tacos, su verdadero lugar donde aparecieron no se sabe, se considera que son del Distrito Federal, ya que es en este Estado donde surge la mayor cantidad de tacos.

DONDE SE ENCUENTRAN.
Los tacos se venden en todo tipo de establecimientos, desde restaurantes de lujo hasta taquerías, que generalmente son lugares no establecidos en locales sino en la calle en donde generalmente se consumen en pequeñas mesas. También hay taquerías en locales establecidos, con mesas y sillas adentro del local. Asimismo es una receta muy casera y en todas las familias mexicanas se suelen comer.

INGREDIENTES
Aceite para freír.
10 tortillas.
2 pechugas de pollo deshebradas.
Crema.
Queso suave para desmoronar (se podría usar el queso parmesano).
Guacamole, salsa roja o verde.
Palillos.

RECETA.
Se calientan las tortillas para ablandarlas, se rellenan generosamente con el pollo deshebrado, y se enrollan para que tomen la forma de un cilindro. Se ensarta un palillo a la mitad del taco para que no se deshaga.
En un sartén se calienta suficiente aceite, por él se pasan los tacos hasta que las tortillas adquieran una consistencia dorada, pero no negra; la textura debe ser crujiente. Se escurren y se sirven bañados con crema, queso y una porción de guacamole a un lado.

USOS Y COSTUMBRES.
Los tacos dorados de pollo, son unos de los platillos más reconocidos por los mexicanos, y de los mas degustados, ya que su preparación es muy sencilla y su sabor exquisito.
Trabajo realizado por alumnos de la Fes Aragón UNAM: Galván Ramírez Eva, Huerta Galicia Francisco Javier, Rodríguez Roldán Stefanie, Sánchez Domínguez Karen.

Quesadillas

SIGNIFICANTE: Quesadilla Mexicana

Las quesadillas son un platillo que en la mayor parte del país esta hecho a base de tortillas y queso, el cual puede llevar ingredientes extras. Es importante señalar que en la región centro de país, particularmente en el Distrito Federal y zonas aledañas, una quesadilla puede estar hecha de diversos ingredientes. Así tenemos por ejemplo de pollo, carne, picadillo, hongos, cuitlacoches, flor de calabaza, pancita etc. Si nos encontramos en esta región y acudimos a un lugar donde se vende este tipo de de platillo es necesario especificar de qué será nuestra quesadilla ya que si no lo hacemos así, se asumirá que uno la quiere de queso.

Pertenece al grupo de comida denominado coloquial como “fritangas”, dentro de las cuales se pueden contar: sopes, tlacoyos, huaraches, memelas, tlayudas, o clayudas, gorditas, etc. Cada una representa una clase distinta de platillo en base a la masa de maiz y de distinto rellenos, preparación y sabores.

significante que es la "imagen acústica" (la representación mental del sonido), esto vale también para la imagen gráfica (las letras), un gesto o un dibujo.
Por ejemplo:
significante: un beso entre hombres – significado: saludo afectuoso. Unos años atrás el mismo significante (beso entre hombres) tenía el significado de relación homosexual.

SIGNIFICADO: preparación.

La preparación mas común de esta receta es de lo más elemental: consiste básicamente de una tortilla de maíz amasada con sal y manteca de cerdo o de trigo con mantequeilla a la cual se le agrega alguna variedad de queso para fundir, para posteriormente doblar la tortilla a la mitad alrededor del queso, para proceder a calentarla en una plancha o sartén con o sin aceite, hasta que el queso para fundir se torne líquido. El calentamiento puede terminar hasta que el queso funde, o bien hasta obtener una textura crujiente.

Existen variedades de quesadillas que se elaboran a base de masa o pasta cruda de harina maíz, modelando primero la tortilla y agregando el ingrediente (queso, pure de patatas, hongos, chorizo, pimiento, etc.) Al estar cruda la masa, durante el doblaje y los bordes de la tortilla se unen, sellando el contenido por completo y permitiendo una fritura uniforme.

RECETA DE SINCRONIZADAS
Categorías: antojitos mexicanos
Porciones: 6
Tiempo: 10 a 15 minutos.
Ingredientes:
12 tortillas de harina
6 rebanadas de jamon
6 rebanadas de queso chihuahua o manchego

Procedimiento:
poner una rebanada de jamon y de queso sobre una tortilla y cubrir con otra tortilla
a fuego lento, calentar la sincronizada sobre el comal por ambos lados hasta que el queso se derrita. Para servir, partirlas en 4 y acompañar con guacamole o salsa.

SIGNIFICACIÓN.

En la Cd. De México son fritas y servidas con lechuga fresca picada, crema y queso fresco y salsa mexicana. En cambio, en el noreste del país las quesadillas son a la plancha (regularmente con tortilla de harina), que además el queso fundido suele acompañarse con diversos ingredientes.

Una quesadilla debe de estar doblada, si no se dobla se colocan entonces dos tortillas y en medio el queso se les llama sincronizadas. La tortilla también puede ser de trigo o de maíz. Parta que una quesadilla pueda ser tal y no burrito debe tener queso fundido. Además, el burrito tiene características propias que lo diferencian, como el tamaño tradicional de la tortilla los ingredientes del platillo principal y la forma ya que el burrito es envuelto y la quesadilla doblada.

Por Cházaro Rodríguez César, González Romero Pamela Jocelyn, Mendoza Rangel Ma. Del Rosario, FES-Aragón-UNAM

Churros

Signo: Churros

Significado: los churros son un alimento que se consume en casi cualquier ocasión en el D.F. ya que son muy accesibles en cualquier esquina y casi a cualquier hora. Representan la parte dulce y alegre del mexicano y cuando se hacen en familia representan la unión.

Significante: Los churros casi siempre se acompañan de una taza de chocolate caliente y estos pueden ir rellenos, son parte de los antojitos mexicanos.

Preparación: Se calienta en una sartén grande abundante aceite y cuando esté bien caliente, usando la manga pastelera se van introduciendo los churros dándoles la forma, échalos poco a poco y conforme se doren, retíralos de la sartén. Escúrrelos sobre papel absorbente y espolvoréales un poco de azúcar por encima.

Por Jenny Aguilar, FES-Aragón-UNAM

Punto de lectura

LA JORNADA, julio 13 de 2008.
Promueven que los jóvenes ejerzan el derecho a leer
Fabiola Palapa Quijas
Por cuarto año consecutivo, la editorial Punto de Lectura convoca a su concurso que ahora se llama Punto te pone una lana X leer, que otorga una beca anual de mil 500 pesos mensuales a 10 jóvenes estudiantes de entre 16 y 24 años, para incentivar la pasión por la lectura y los libros. En esta ocasión, el escritor Eduardo Casar, el grupo de rock chileno Los Bunkers y el cantante mexicano Mike Sierra promoverán entre los jóvenes el programa que, además de fomentar la lectura, permite a los adolescentes opinar por escrito sobre determinado libro. Para Casar, el certamen contribuye a formar una comunidad de comentario, pues cada lector se apropia de la experiencia de la lectura cuando decide contarla a los demás. “Curiosamente, no sólo se trata de un acto de recepción, sino también de creación, de comentarios, de un diálogo, que se establecería vía Internet, al exponer los argumentos de lo que fue la lectura”, explicó el escritor.
Asimismo los lectores seleccionados, abundó, tienen la responsabilidad de comentar y estar activos dentro del mundo literario que circula por Internet: “La literatura no es solamente lo que sucede en términos académicos, suplementos culturales o la producción en papel, también abarca lo que se escribe en la web, que viene a complementar y no a excluir los medios habituales.

“Se trata de invitar a los jóvenes a ejercer su derecho a la literatura. Nosotros en una fiesta bailamos por el placer de sentir nuestro cuerpo en movimiento, pero muchas veces no nos concedemos el derecho a ejercer la literatura, a opinar por escrito. El programa propicia la construcción de un espacio, una comunidad de comentario que puede ser una gran vía de enriquecimiento literario.”
Variedad de géneros
El programa se iniciará el 1º de septiembre y este año los participantes deberán leer tres títulos a su elección de los 18 libros del catálogo de Punto de Lectura. Entre los textos existe variedad de géneros: ensayo, novela y cuento, de autores nacionales y extranjeros. Algunos de los títulos seleccionados son El pintor de batallas, de Arturo Pérez-Reverte; Blink: inteligencia intuitiva, de Malcolm Gladwell; Mapas para amantes perdidos, de Nadeem Aslam; Abril rojo, de Santiago Rocangliolo; Bestiario, de Julio Cortázar; Historias de mujeres, de Rosa Montero; Gente como nosotros, de Javier Valdés, y La vida nueva, de Orhan Pamuk. Los interesados en participar deberán ingresar a la página www.puntodelectura.com.mx y contestar una serie de preguntas acerca de los libros que hayan seleccionado. El concurso está dividido en dos etapas para acrecentar la convocatoria y así incrementar las posibilidades de todos los participantes.

Los primeros cinco jóvenes que contesten correctamente uno de los dos cuestionarios publicados en la web en las fechas estipuladas (1º de septiembre y 1º de octubre) obtendrán una beca mensual de mil 500 pesos a cambio del compromiso de leer un libro que les obsequiará Punto de Lectura y compartir su experiencia mensualmente mediante la página del sello editorial. Los resultados se darán a conocer en el sitio de Internet el lunes 6 de octubre para la primera parte, mientras que los ganadores de la segunda se anunciarán el 6 de noviembre.